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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 07:22

Je fais quoi ?

 

Et bien pas mal de choses !

Solution de faignasse : je les laisse pourrir sur pied.

Dommage quand même, sachant que je viens de les cueillir et qu'avec mes 3 pieds (sans compter les tomates cerises et cocktail) j'en ai 5 kg au bas mot.

 

1ère idée : je les aides à mûrir.

Au choix dans une boîte à chaussure avec une pomme ou dans du papier journal, à l'air libre sur le rebort d'une fenêtre ensoleillée .... les solutions ne manquent pas.

Perso j'ai choisi l'option boîte à chaussures. On n'oublie pas de surveiller régulièrement sinon ça risque de pourrir.

Si vous avez de la place, genre garage : vous arrachez les pieds avec les tomates dessus et vous suspendez le tout la tête en bas dans un endroit sombre et hors gel.

Elles n'auront pas le goût des tomates qui ont mûrie au soleil de la fin de l'été mais elles resteront des tomates du jardin.

 

tomates-vertes-1.jpg

 

2ème idée : les cuisiner telles qu'elles, sans essayer de les faire mûrir : 

 

La confiture de tomates vertes :

1,5 kg de tomates vertes, 1kg de sucre cristallisé (ou 500g de fructose pour une version plus légère), 1 citron (env. 4 bocaux de 375g)

Faites bouillir de l'eau pour émonder les tomates.

Retirez le pédoncule des tomates et sur l'arrière de la tomate fendez la peau avec un couteau (faites une croix).

Quand l'eau bout, trempez les tomates 30 secondes, passez-les sous l'eau froide et retirez la peau. Coupez-les en 4 et retirez les pépins.

Pesez la chair des tomate ainsi récupérée.

Dans une cocotte une ou bassine à confiture, ajoutez les tomates, le jus du citron et le même poids que les tomates en sucre cristallisé.

Pendant le même temps, mettez une assiette dans le frigo (elle vous servira à tester la cuisson).

Faites cuire doucement en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition.

Puis, au bout de 15 minutes faites tomber quelques gouttes sur l'assiette : si la confiture se fige elle est cuite. Sinon prolongez la cuisson et tester de nouveau toutes les 2 minutes jusqu'à cuisson parfaite.

Remplissez vos bocaux  avec la préparation chaude (préalablement ébouillantés et séchés), refermez-les et retournez-les aussitôt (cela évite d'avoir à stériliser).

 

Les beignets de tomates vertes :

4 grosses tomates bien fermes, 50g de farine, 50g de maïzena (vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la polenta), 2 oeufs, 10 cl de lait, sel, poivre, huile (pour frire les beignets).

 

Lavez les tomates et retirez le pédoncules. Coupez-les en rondelles. Battez les oeufs dans un bol et disposez les différents ingrédients dans de petites assiettes. Ajoutez du sel à la maïzena.

Trempez les rondelles dans le lait, puis dans la farine, dans les oeufs battus et enfin dans la maïzena.

Faites-les frire quelques minutes dans une sauteuse ou dans une friteuse (les tomates doivent rester tendres à l'intérieur).

Disposez-les sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile et servez.

 

Tomates vertes façon cornichons (pour les tomates cerises ou cocktail) : 

Pour un bocal d'1 litre : Tomates, petits oignons, 10 grains de poivre, sel, vinaigre blanc, 2 clous de girofle, quelques feuilles de thym, de romarin ou d'estragon. 

 

Faire bouillir de l'eau salée, et y plonger les tomates lavées et débarrassées de leur pédoncule pendant 1 à 2 minutes pour les blanchir.

Les sortir et les égoutter. Mettez-les dans un saladier, couvrez-les de vinaigre et laissez macérer 24 heures.

Sortez-les et égouttez-les. Remplissez le bocal avec les tomates  et quelques petits oignons épluchés en ajoutant 10 grains de poivre et 2 clous de girofle.

Faites bouillir le vinaigre du saladier pendant 5 minutes puis laissez-le refroidir.

Couvrez-en entièrement les tomates, fermer le couvercle hermétiquement et conservez le bocal dans un endroit sec et à l'abris de la lumière.

Patientez au moins un mois (voire 2)avant de consommer.

 

Ketchup vert (recette trouvée sur le net mais pas testée chez moi) :

3 kg de tomates vertes, 5 oignons, 125 g de gros sel, 500 ml de vinaigre de vin blanc, 500 g de sucre,1 c à thé de graines de moutarde, 1 c à thé de graines de céleri, 2 c à thé de curcuma, 1 c à thé de poivre noir, 1 c à thé de gingenbre en poudre.

Laver et trancher les tomates trancher les oignons saupoudrer de gros sel.
Laisser reposer 1 heure rincer à l'eau froide puis égoutter.
Dans une casserole mettre tous les ingrédients porter à ébullition et laisser frémir et cuire jusqu'à épaississement. Mixez au besoin.
Verser bouillant dans des pots chauds stérilisés, fermez et retournez aussitôt.

 

tomates-vertes-2.jpg

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Published by Choupie - dans mon jardin bio
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commentaires

Monique, Jardin en Valois 24/02/2011 11:47



Ca donne envie tout ça. C'est quand qu'on en aura de nouveau ?



jardin en valois 06/11/2010 09:31



Maintenant on sait tout sur l'emploi des tomates vertes qui sont, ma foi, bien jolies. Le coup de la boîte à chaussures/pomme, je ne connaissais pas. Je note.



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