9 juin 2010
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On m'en parlait depuis un petit moment déjà du gomasio pour assaisonner nos p'tits plats avec autre chose que du sel tout banal.
Ca permet en outre de diminuer la-dite consommation de sel.
Le zhom d'une cop's du bureau en est dingue de ce truc.
Depuis quelques minutes je comprends pourquoi : je viens de m'en faire un pot et c'est à tomber par terre !
Ingrédients :
100g de graines de sésame complet bio
1 cuillère à soupe de gros sel de guérande bio
La préparation :
Faites chauffer le sésame et le sel dans une pôele jusqu'à ce que les graines commencent à sauter.
Remuez et laissez chauffer encore une ou deux minutes à feu doux.
Laissez refroidir.
Passez au mixeur (type mixeur à fines herbes) ou au moulin à café.
Vous pouvez conserver votre gomasio maison environ 1 mois dans son petit pot (ça m'étonnerai qu'il est le temps de périmer le miens !).
Published by Choupie
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la santé dans notre assiette
24 septembre 2008
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15:03
Depuis un moment déjà j'avais envie de gouter à des graines germées.
Je me suis enfin lancée et j'ai acheté un germoir. J'ai trouvé le miens chez Truffaut pur 4€, l'investissement n'est pas trop lourd.
Ils vendaient aussi des graines à germer (3€ le paquet de 40g). Novice dans le domaine j'en ai donc acheté aussi : du fenugrec, de l'oignon et des lentilles. 
Après quelques recherches sur internet, j'ai trouvé plusieurs sites qui en proposaient à bien moins chers et toujours bio : du blé, de la luzerne (ou alfalfa), du seigle, de la roquette, radis, courge, persil, épautre, lentilles, pois chiches, haricots et bien sur du soja vert (haricot mungo, le soja jaune ou soja véritable est toxique s'il est consommé cru, donc non destiné à la germination).
La liste est encore longue mais la plus consommée est le blé tendre riche entre autre en magnésium.
Elles sont conditionnées en paquet de 100g à 500g en moyenne (et même en paquet de 3 kg pour les accros !) et les prix varient entre 1,20€ et 3€.
En magasin bio, on doit aussi pouvoir se fournir facilement et comme en plus il y a un salon bio fin septembre chez moi, je devrais également pouvoir m'approvisionner si ces petits germes me plaisent.
Les grandes familles : les céréales, les légumineuses, les oléagineuses, les alliacées.
N'achetez que des graines vendues dans le commerce et spécialement destinées à être consommées, cela évitera tout risque d'accident (par exemple, les graines de tomates ne doivent pas être consommées germées car les germes sont toxiques). Certaines sont utilisée uniquement en germination.
Toutefois, pour les lentilles, les pois chiches j'ai vu sur plusieurs sites que l'on pouvait utiliser les mêmes graines que celles qu'on utilise pour la cuisine. Achetez quand même des bio, c'est meilleur et on en trouve même dans les grandes surfaces maintenant.
Les plus santé : elles sont souvent très nutritives, riches en vitamines, acides aminés, en oligo-éléments !
Pour info, vous pouvez tenter l'expérience dans un simple pot à confiture, donc sans acheter de germoir. Ceci-dit si ça vous plait, l'achat d'un germoir rendra la culture plus facile et comme il y a plusieurs étages, vous pourrez dans un espace réduit cultiver plusieurs sortes de graines et étaler les cultures pour avoir des germes chaque jour.
L'important étant de bien rincer les graines pour éviter les moisissures.
Mode d'emploi :
Mettez une cuillère à soupe de graines dans un pot en verre et recouvrir de 250 ml d'eau (la prochaine fois je mettrais de l'eau passée dans la carafe filtrante).
Recouvrez d'une mousseline maintenue par un élastique ou une ficelle.
J'ai pas de mousseline chez moi, j'ai donc utilisé une compresse stérile, du type qu'on utilise pour les bébés.
Je l'ai dépliée et mise sur mon pot.
Maintenant, on laisse reposer toute la nuit dans un endroit chaud de préférence, les graines vont gonfler.
On vide l'eau à travers la mousseline puis on rince les graines avec de l'eau fraiche. On répète l'opération 2 fois.
Sans germoir : égouttez bien et mettez le pot en position allongée. Rncez 2 fois par jour, videz l'eau à travers la mousseline, égouttez bien et remettez en position allongée.
Avec germoir : retirez la mousseline et étalez les graines sur un des étages libre du germoir. Installez le ou les étages sur la base du germoir et mettez le couvercle.
Rincez les graines 2 fois par jour à l'eau claire et égouttez les bien. Videz l'eau qui s'accumule dans le bac de récupération placé sous le germoir.
Placez les graines dans un endroit chaud : à l'abris de la lumière pour des germes blancs ou dans la cuisine pour des germes verts.
Selon la méthode employée, le goût devrait être différent.
La germination se fait prend 2 à 6 jours selon les graines cultivées.
Premier jour (graines de fenugrec ) :
Ayant fait un saut de puce chez coop bio, j'ai ramener des graindes de luzernes et d'orge (au pire si j'aime pas je la laisserai pousser pour faire de l'herbe à chat - quand je pense qu'ils vendent ça 3€ le pot en jardinerie et que j'ai payé 1,45€ pour un sachet de 500g, y'en aura bien assez pour nous 2 !).
Donc j'ai mis des graines d'alfalfa à tremper pour la nuit.
Deuxième jour :
J'ai installé les graines de luzernes sur l'autre étage de mon germoir mais en laissant la compresse stérile qui m'a servi à les égoutter car elles sont si petites qu'elle risquent de passer dans les rainures.
Et voilà :
Bon maintenant j'en fait quoi de mes graines ?
Et bien j'en mets dans mes salades vertes, dans mes crudités, dans mes sandwichs. La notice dit qu'on peut aussi les faire blanchir dans de l'eau bouillante pour les mettre dans des ragouts, dans des curry ou des soupes et certainement dans des tas d'autres trucs : pourquoi pas avec des pâtes, sur une pizza, un wok de légumes sautés, une omelette...
Verdict pour le fenugrec dans une salade de mâche : DELICIEUX. 
Elles se conservent au frais pendant 3 ou 4 jours dans un sac type congélation qu'on ne ferme pas.
Je sens que je n'aurai pas la patience de consacrer un article détaillant les atouts santé et diététiques de ces chères petites graines germées, donc rendez-vous ici : http://fr.ekopedia.org/Graines_germ%C3%A9es#Les_graines_.C3.A0_germer
Published by Choupie
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la santé dans notre assiette
26 avril 2008
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16:42
Connaissez-vous les vraies vertues des aliments que vous consommez ?
Certains en possèdent qui sont très souvent méconnues.
Je m'explique : si vous recherchez à couvrir vos besoins en vitamine C, vous allez vous tourner vers les agrumes parce qu'on vous a toujours dit qu'ils étaient riches en vitamine C. ce n'est pas faux, mais ce ne sont pas les plus riches. Ils contiennent 40 mg de vitamine C pour 100g de fruit (autant que les litchis).
Si vous recherchez du calcium : on vous a toujours conseillé les produits laitiers mais il vous faudrai en consommer de grosses quantités sachant que seul 30% du calcium fourni par les produits laitiers est assimilé par votre corps.
Vous recherchez des oméga 3 : vive les poissons gras, mais pas seulement...
Quelques idées reçues :
vitamine C = agrumes
Calcium = lait
Fer = épinard
Magnésium = eaux minérales
D'accord, mais aussi et surtout (pour 100g d'aliments) :
Provitamine A (carotène) : 4,8 mg par jour
Carotte = 7mg
persil = 7 mg
Vitamine B9 (acide folique) : 330 µg
légumineuses cuites = 229 à 368 µg
foie de veau = 400 µg
épinard = 139 µg
Vitamine C : 110 mg par jour :
Kiwi = 250 mg
Persil = 170 mg
Poivron = 50 mg
Orange = 40 mg
Calcium : 900 mg :
seulement 30% du calcium présent dans le lait et les produits laitiers serait assimilable : sur 100 mg de calcium laitier ingéré, seul 30 mg seront assimilés par votre organisme. Le calcium des végétaux serait assimilable de 50 à 70%, soit deux fois plus que le calcium présent dans le lait.
Du coup mieux vaut le rechercher dans les végétaux que dans les produits laitiers.
De plus, pour assimiler le calcium il nous faut de la vitamine D : mais pas celles des produits "enrichis" en vitamine D !!! La seule bonne façon de faire le plein de vitamine D, celle qui fixera réellement le calcium sur vos os c'est de se mettre au soleil (pas trop longtemps non plus, hein !!!).
Emmental = 1197 mg pour 100g
Graine de sésame séchées : 975 mg
Amande = 247 mg
Persil = 200 mg
figue sèche = 160mg
Yaourt = 160 mg
Lait de vache = 125 mg pour 100g
épinard = 104 mg
olive = 90 mg
Fer : 9 mg
Seul 10% du fer que nous mangeons est absorbé par notre corps.
Boudin cuit = 20 mg
Gingembre = 14 mg
Persil = 10 mg
Pois chiche = 7,2 mg
haricot blanc = 7 mg (ça ne vous autorise pas à manger un cassoulet tous les jours !)
Lentilles, jaune d'oeuf = 6 mg
Epinard = 4 mg
magnésium : 420 mg
Epautre = 100g d'épautre c'est 100% des AJR, c'est aussi l'équivalent d'un verre de lait en calcium et c'est une céréale riche en vitamines B1 et B9
Algues marine = 2500 mg
Amande = 250 mg
Haricot blanc sec = 140 mg
Maïs = 120 mg
Persil = 40 mg
eaux minérales = 3 à 11 mg
Phospore : 700 mg
250 ml de lentilles cuites = 356 mg
saumon = 300 mg
250 ml de lait de vache = 250 mg
Persil = 70 mg
Carotte = 25 mg
fibres : 30 g
haricots blancs = 25 g
pois chiches : 15 g
Lentilles = 11,7
amandes = 14 g
flocon d'avoine = 9g
riz = 3 g
Carotte = 3,7 g
Protéines : environ 1g par kilo
soja cuit = 16,6 g
quinoa = 13 g
flocon d'avoine = 11g
Dans le maïs on trouve aussi 10g de protéines (contre 2g dans le riz) et de la vitamine B et 5 fois plus de fibres que le riz.
haricots blancs = 9 g
lentilles = 9 g
pois chiches = 8,9 g
Enfin, au palmarès des aliments riches en antioxydant (qui combatent les radicaux libres) :
le thé vert
les grenades
les fruits rouges
les légumes secs (lentilles, haricot, ect)
le cucurma (petite épice dont vous pouvez parfumer vos plats)
Pour les oméga 3, il est difficile de donner des chiffres, souvent on estime à 2g l'apport recommandé.
Saumon = 1g
thon en conserve = 0,6 g
On en trouve également beaucoup dans les noix, l'huile de lin, la mâche et la roquette.
Exemple d'une journée idéale pour couvrir vos AJR :
A ajouter menu de votre petit déjeuner :
1 kiwi, et c'est ok pour la dose de vitamine C de la journée.
5 noix = 100% des apports recommandés en oméga 3 et 7 amandes pour le magnésium (30g = 68mg), les vitamines B1 et B2, des oméga 3 et 6.
A mettre au menu de vos repas principaux :
150g carottes râpées assaisonnée de jus de citron et d'une botte de persil et c'est 200mg de calcium en plus (et aussi 40mg de magniésium) , et ce sont les doses de fer et de provitamine A qui sont couvertes.
Chaque jour, on peut consommer des légumineuses (fibres, protéines) à l'un des repas.
40g d'emmental (478mg de calcium), 2 yaourts (320 mg de calcium).
Au goûter : 1 pomme qui vous apportera vitamine C et E (plus toutes celles du goupe B) des minéraux (potassium, phosphore et magnésium), de la pectine pour faire baisser le mauvais cholesterol et un thé vert.
En tout état de cause, couvrir ses besoins quotidiens en les recherchant dans les aliments est la meilleure des façons de faire. Les compléments sous forme de gélules ne remplaceront jamais une bonne hygiène alimentaire.
Published by Choupie
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la santé dans notre assiette
11 avril 2008
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Kikou les gens ! Comme promis, mon article sur le chocolat ! (noir bien sûr)
Moi qui adore le chocolat, j'ai lu un article récemment dans un magazine sur mon grand ami.
Je vous en livre ici un condensé histoire de tordre le coup aux idées fausses et d'arrêter de culpabiliser lorsque nous nous offrons un moment de détente en croquant un carré (j'ai dit un carré pas la tablette ! Bon si les carrés sont petits vous pouvez en manger 2, mais c'est tout !!!) de chocolat.
Côté tour de taille :
Des études japonaises ont montré il y a quelques temps qye kes théobromines contenues dans le cacao augmenteraient la thermongénèse. En clair lorsque vous mangez du chocolat à 70% minimum de cacao, les molécules antioxidante qu'il contient favorise la combustion des graisses.
En plus il contient la même molécule que le thé vert, celle-là même qui aide à mincir : la catéchine.
Contre les coups de blues :
Sous le nom barbare de phénylalanine se cache un petit magicien qui déclenche la production à grande échelle d'hormones telles que sérotonines, dopamines et endorphines, autrement dit, les hormones du bonheur.
Le cacao contient aussi de fortes doses de magnésium. La consommation quotidienne idéale est de 420 mg par jour. Dans 100g de chocolat, il y en a 110 mg. Bon maintenant, 100g de chocolat ça fait peut être beaucoup et il existe d'autres sources de magnésium !
Entretien du cerveau :
Le chocolat contient entre autre, 3 substances qui dopent l'esprit et contribuent à l'effet coup de fouet du magnésium et de la phélynalalanine.
Il y a la théobromine aussi appelée la caféine du cacao mais dont l'action est plus étalée dans le temps car elle est assimilée moins rapidement que la caféine.
Le chocolat contient aussi de la caféine et de la théophylline qui est un stimulant léger qui participe à l'excitation des cellules.
Anti-vieillissement :
Vous avez sûrement déjà entendu parlé de massages au chocolat ?
Et bien dans l'antiquité, le cacao était utilisé comme produit de beauté. Il contient de nombreux antioxydants, comme les flavonoïdes, qui sont capables de réduire les dommages causés par les radicaux libre.
Et puis de toute façon toute personne qui mange du chocolat est encore un peu un enfant, non ?
Contre les caries (et oui !) :
Des scientifique viennent de prouver que le chocolat possède 3 actifs anti-caries.
Ses tanins diminuent la formation de la plaque dentaire grâce à une substance qui stoppe le développement des microbes.
Il contient aussi du fluor qui renforce l'émail et des phostphates qui attaquent les acides formés par les sucres.
Conclusion : 1 carré par jour ce n'est plus autorisé mais quasi-obligé !!!
Published by Choupie
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la santé dans notre assiette
8 avril 2008
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C'est partout ! A la tv, dans les magazines, sur toutes les lèvres : la santé passe par notre assiète.
Toujours sujète à des problèmes de poids, je ne suis pas forcément la mieux placée pour donner des leçons mais ayant 10 kg à perdre pour retrouver mon poids d'avant grossesse (et je ne parle pas de ceux qui me séparent du poids que je faisais avant d'arrêter de fumer...) je glane des infos pour m'aider à améliorer mon alimentation.
Ceux qui me rendent visite régulièrement savent que j'ai décider de limiter ma conso de viande au strict minimum.
Actuellement j'en mange tout juste 2 fois par semaine (maxi) et une fois du poisson. De toute façon, si vous ne le faites pas pour le respect des animaux, faites-le au moins pour vous et vos endants. C'est une énormité que de manger des protéines animales à chaque repas.
Mais pour le reste on fait quoi ?
D'abord, la répartition au quotidien :
Des glucides 50 à 55 % par jour et lents de préférence (pain complet, pâtes, lentilles, boulgour, pommes de terre, pommes fruits).
Des protéines animales ou végétales: 10 à 15 % (viande, poisson, oeuf, lait, lentilles, pois chiches, haricot blanc) et si vous n'êtes pas végétariens, sachez que l'idéal c'est de puiser au moins 50% de vos protéines dans les végétaux.
Des lipides 30 à 35% (fromage, huile, noix, beurre, margarine, en privilégiant les huiles riches en omega 3 mais l'important c'est de varier les matières grasses). Et puis le fameux "5 fruits et légumes frais par jour",vi mais ça correspond à quoi ? En clair à 3 portions de légumes (1 portion = 3 cuillères à soupe de crudités ou de légumes cuits, un bol de soupe ou de salade) et 2 portions de fruits (1 portion = 1 fruit entier type kiwi, pomme, orange ou 100g de fruits rouges, ou encore à défaut un verre de 15 cl de jus de fruit 100% pur jus mais le mieux c'est entier !).
Du coup je me discipline : 1 kiwi au petit déj et une pomme dans la journée, crudité en entrée le midi et le soir de la salade ou crudité, 1 verre de jus d'orange le matin et souvent des légumes dans mon plat de midi et/ou du soir.
Me reste plus qu'à trouver le "régime idéal pour en finir avec mon surpoids, et pas de diète idiote tant que je n'aurai pas trouvé une alimentation qui me convienne ainsi qu'à ma santé.
Voilà, et aussi on boit 1,5 l d'eau (ce que je ne fais malheureusement pas assez !). A venir : un article élogieux sur le chocolat !
Published by Choupie
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